baccalà e ceci

Per la crema di ceci

Mettere a bagno i ceci e cuocerli in acqua

Una volta cotti a parte preparare un soffritto con carote , cipolle , aglio , timo , rosmarino e olio extravergine di oliva

Aggiungere i ceci , poi un po’ di acqua di cottura, aggiustare di sale e pepe e lasciare insaporire

Frullarli con il mixer, e ricavarne una crema liscia , e tenere in caldo

Per la julienne di porro

Prendere il porro , lavarlo e privarlo della pellicola

Tagliarlo finemente e metterlo per un po’ di tempo a bagno in acqua fredda per farlo arricciare

Poi va asciugato , passato nella farina e fritto in olio bollente

Per il baccalà

Porzionare il baccalà già bagnato in pezzi da 150/170g

Pulirlo da eventuali lische e passarlo in una padella antiaderente con un filo di olio e gli aromi

Mettere in forno a 70° per circa 15 minuti

Oppure avvolgerlo nella pellicola e immergerlo in acqua a 70°  sempre per 15 minuti

Posizionare la crema di ceci nel piatto

Il baccalà

Dei ceci interi frittti

E la julienne di porro croccante

Con un filo di olio extravergine ,e  una grattugiata di lime