gnocchetti di melanzane , totani e pomodorini secchi

gambero ....

gambero ....

carpaccio di gamberi

tartare di gamberi marinati

gamberi in tempura al nero di seppia

compatto alle pesche e basilico

chutney di pesche 

spuma di colatura di alici

polvere di alghe

germogli

delizia al limone

serata a sei mani all'hotel raito

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http://andiamotrips.blogspot.it/2015/08/a-summer-serata-with-ragosta-hotels.html

zankyou

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http://www.zankyou.it/p/le-migliori-location-per-matrimoni-in-costiera-amalfitana

scampi in crosta di patate viola e purea di melanzane al limone

snapshot of the day .......andiamotrips di Karen Phillips

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http://andiamotrips.blogspot.it/2015/05/snapshot-of-day-il-mio-aglio-olio-e.html

raito martini ......andiamotrips di Karen Phillips

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http://andiamotrips.blogspot.it/2015/05/raito-martini-amalfi-coast-shaken-not.html

babà

cena a sei mani a Palazzo Montemartini Roma

http://www.aigo.it/il-duello-dei-tre-moschettieri-a-palazzo-montemartini/

http://www.genteinviaggio.it/nella-cucina-degli-chef-la-compagnia-di-simone-strano/

http://www.06blog.it/post/132680/i-tre-moschettieri-chef-si-sfidano-a-palazzo-montemartini

https://www.bloglovin.com/blogs/eventi-news-24-11035549/il-duello-dei-tre-moschettieri-a-palazzo-4238555075

festa condotta slow food 2014

di Nunzia Gargano
http://nunziagargano.wordpress.com/2014/10/29/la-riscoperta-dei-gusti-del-passato/

Luciano Pignataro
http://www.lucianopignataro.it/a/grande-notizia-festa-della-condotta-slow-food-dellagro-nocerino-sarnese/79349/

riso aglio olio e peperoncino

linguine agli scampi ?

salmone e spinaci

lingotto cioccolato, caffè e pere

ricetta per il biscotto di base

montare 6 uova con 400 g di zucchero

nel frattempo sciogliere a microonde il cioccolato (240g) con il burro (400g)

e incorporarlo con l'aiuto di una spatola nel composto delle uova 

unire ancora senza far smontare l'impasto 200g di farina  e 250 g di nocciole tritate

cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti 

deve risultare morbido e non troppo secco

per la mousse al cioccolato

150 g di latte 

50 g di zucchero

120 g di panna

3 tuorli

180 g di cioccolato fondente

400 g di panna

100 g di caffè (liquido)

far bollire il latte e la panna insieme 

montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi

versarvi dentro il latte e la panna bollente , e continuare a montare fino a raffreddamento

montare la panna (non troppo rigida )

sciogliere il cioccolato al microonde e versarlo nel composto di uova e latte 

con l'aiuto di una  spatola incorporare anche la panna montata e il caffè

stendere la mousse sul biscotto freddo, spolverare con cacao e tenere in frigo fino al momento di servire 

per la salsa di pere

sbucciare le pere , tagliarle a cubetti e cuocerle con metà del loro peso di zucchero es (200g pere  ,100g zucchero)

cuocere a fuoco basso per alcuni minuti fino a che il composto diventi cremoso aggiungendo un goccio di brandy e un baccello di vaniglia

frullare e servire con il dolce 

pasta e patate con tuorlo , gamberi e liquirizia

tonno, mela verde , frutto della passione e arance

pulire il tonno e ricavarne una tartare

grattugiare la buccia dell'arancia ,e metterla a seccare ricavandone una polverina profumata 

sbucciare la mela verde e con la buccia preparare una julienne e tenere in acqua e ghiaccio

con la polpa ricavarne dei piccoli cubetti da mescolare con il tonno , un goccio di olio , e un pizzico di sale

svuotare il frutto della passione e aggiungere un goccio di arancia

posizionare la tartare al centro del piatto , sopra la julienne di mela 

il frutto della passione  , 

poco sesamo tostato

e la polvere di arancia 

gambero rosso .....la costiera anche d'inverno

articolo completo su




http://www.gamberorosso.it/component/k2/item/1018746-la-costiera-anche-d-inverno-colloquio-con-lo-chef-francesco-russo

food paintings

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http://foodpaintings.blogspot.it/

l'alice nel paese delle meraviglie

ricetta presentata alla festa slow food , condotta dell'agro nocerino sarnese  

http://www.lucianopignataro.it/a/grandissima-festa-slow-dellagro-serata-esplosiva-a-corbara/64882/

           http://gusticampani.blogspot.it/2013/10/festa-in-condotta-slow-food-dellagro.html



http://diodatobuonora.blog.tiscali.it/2013/10/16/festa-slow-food-dell%E2%80%99agro-con-%E2%80%9Ccibo-buono-pulito-e-giusto%E2%80%9D/

alici farcite con provola affumicata , crosta di tarallo al finocchietto ed emulsione di limone 

pulire le alici ,

togliere la lisca centrale 

passarle nel tarallo sbriciolato

tagliare una fettina di provola e posizionarla al centro tra due alici

ripassare nel tarallo sbriciolato

per la salsa di limone

pelare i limoni

sbollentare le bucce

frullarle con poco succo e olio extravergine di oliva a filo

aggiustare di sale e pepe

cuocere le alici in forno a 220° per pochi minuti con un filo di olio 

servirle calde con la salsa di limoni