Ingredienti
- scampi interi n 3
- granella di nocciole 10g
- pan carrè 30g
- erbe aromatiche qb
- sale qb
- pepe qb
- olio extravergine 20g
- zucchine 15g
- melanzane 15g
- carota 15g
- maggiorana qb
- porri 15g
- ricotta 40g
- ortiche q.b.
Preparazione
Preparare la panura con il pan carrè, le nocciole, poco sale, le erbette aromatiche. Sgusciare gli scamponi e passarli nella panura, tenere in frigo tagliare le verdure a julienne molto fine, saltarle con l'olio extravergine, aggiungere il sale, il pepe e la maggiorana.
Preparare la crema con la ricotta di bufala, un goccio di olio, la maggiorana, tenendola in caldo a bagnomaria.
Posizionare la crema al centro di un piatto caldo, le verdure sopra la crema, gli scampi fritti in olio caldo e ben asciugati.
Guarnire con qualche punta, o pomodorini essiccati.
Gli scampi si possono anche infilzare con uno stecchino.
Preparare la panura con il pan carrè, le nocciole, poco sale, le erbette aromatiche. Sgusciare gli scamponi e passarli nella panura, tenere in frigo tagliare le verdure a julienne molto fine, saltarle con l'olio extravergine, aggiungere il sale, il pepe e la maggiorana.
Preparare la crema con la ricotta di bufala, un goccio di olio, la maggiorana, tenendola in caldo a bagnomaria.
Posizionare la crema al centro di un piatto caldo, le verdure sopra la crema, gli scampi fritti in olio caldo e ben asciugati.
Guarnire con qualche punta, o pomodorini essiccati.
Gli scampi si possono anche infilzare con uno stecchino.
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