Ingredienti
- tagliolini 35 g
- spigola 50g
- pesce spada 50g
- scampi sgusciati 1
- caviale asetra 5g
- finocchio 20g
- aneto 3g
- olio extravergine 15g
- sale qb
- limone 1
Preparazione
Pulire i pesci e ricavarne delle fettine sottili tipo carpaccio.
Fare una julienne molto fine il finocchio, mettere in acqua fredda. Preparare la marinatura con il succo dei limoni "sfusati" della costiera, poco sale e l'aneto. Cuocere i tagliolini, e raffreddarli, condirli con succo di limone, poco sale e olio. Posizionare con l'aiuto di uno stampo, i tagliolini al centro del piatto, adagiarvi sopra i pesci poco marinati, la julienne di finocchio, le foglioline di aneto, e le piccole quenelle di caviale. Irrorare con la citronette al limone e servire.
È una rivisitazione del sushi, tipico piatto nipponico, solo riproposto con la pasta, italiana e fatta a mano, al posto del riso, il pesce leggermente marinato al limone al posto del crudo e una julienne fresca di finocchi, in sostituzione delle alghe
Pulire i pesci e ricavarne delle fettine sottili tipo carpaccio.
Fare una julienne molto fine il finocchio, mettere in acqua fredda. Preparare la marinatura con il succo dei limoni "sfusati" della costiera, poco sale e l'aneto. Cuocere i tagliolini, e raffreddarli, condirli con succo di limone, poco sale e olio. Posizionare con l'aiuto di uno stampo, i tagliolini al centro del piatto, adagiarvi sopra i pesci poco marinati, la julienne di finocchio, le foglioline di aneto, e le piccole quenelle di caviale. Irrorare con la citronette al limone e servire.
È una rivisitazione del sushi, tipico piatto nipponico, solo riproposto con la pasta, italiana e fatta a mano, al posto del riso, il pesce leggermente marinato al limone al posto del crudo e una julienne fresca di finocchi, in sostituzione delle alghe
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