raviolo di pesce bandiera

Ingredienti

• pesce bandiera in filetti 80 g
• olio extravergine 20
• sale qb
• cozze intere 60 g
• vongole 50g
• tartufi di mare 30g
• gamberi 60g
• zucchine 30g
• carote 30g
• porri 30 g
• aglio 1

Preparazione 

Sfilettare il pesce bandiera facendo attenzione di togliere  tutte le lische e il grigio della parte esterna, che potrebbe risultare amaro. Aprire i frutti di mare con l'olio , l'aglio e il prezzemolo. 

Sgusciarli e tenerli da parte con il liquido. Sgusciare i gamberi e  tagliarli a meta per lungo. Pelare le carote e tagliarle a julienne con il porro e le zucchine.  Friggere un po' di porro e tenere da parte per la guarnizione. 

Sistemare in una placca oleata un  filetto di bandiera, adagiarvi sopra i frutti di mare con i gamberi e le verdure, coprire con un altro strato di bandiera salare, pepare e cuocere in forno a vapore per dieci minuti. 

Adagiare in un piatto con la salsa dei rimanenti frutti di mare legata, la guarnizione di porro fritto, e un filo di olio a crudo.