wedding cake

ravioli capresi

Ingredienti per 4 persone

Farina 200g

Uova 1 intero + 2 tuorli

Ricotta 200g

Mozzarella 200g

Pomodori tondi 4

Pesto qb

Salsa di pomodoro qb

Basilico qb

Procedimento

Con la farina , le uova e i tuorli , fare un impasto omogeneo ,

avvolgerlo nella pellicola e metterlo in frigo  per due ore

tritare la mozzarella e unirla alla ricotta amalgamata con le foglioline di basilico

aggiustare di sale e pepe

stendere la pasta all’uovo molto sottilmente

ricavarvi dei ravioli farciti con l’impasto di ricotta

chiudere bene i bordi

tagliare i pomodori tondi a fettine , e condirli con olio sale , basilico e origano

tenere a temperatura ambiente

cuocere i ravioli in acqua salata ,saltarli in una padella con un po’ di pesto ,e servirli alternati con le fette di pomodoro , gocce di pesto , e poca salsa di pomodoro calda

guarnire con basilico fresco

dentice , carote e frutti di mare

involtino di pesce bandiera e gamberi su passatina di broccoli

merluzzo in crosta di pane nero su pomodori crudi

baccalà in lenta cottura al'extravergine su purea di ceci

pezzogna farcita di crostacei in foglie di melanzane

raviolo di pesce bandiera

Ingredienti

• pesce bandiera in filetti 80 g
• olio extravergine 20
• sale qb
• cozze intere 60 g
• vongole 50g
• tartufi di mare 30g
• gamberi 60g
• zucchine 30g
• carote 30g
• porri 30 g
• aglio 1

Preparazione 

Sfilettare il pesce bandiera facendo attenzione di togliere  tutte le lische e il grigio della parte esterna, che potrebbe risultare amaro. Aprire i frutti di mare con l'olio , l'aglio e il prezzemolo. 

Sgusciarli e tenerli da parte con il liquido. Sgusciare i gamberi e  tagliarli a meta per lungo. Pelare le carote e tagliarle a julienne con il porro e le zucchine.  Friggere un po' di porro e tenere da parte per la guarnizione. 

Sistemare in una placca oleata un  filetto di bandiera, adagiarvi sopra i frutti di mare con i gamberi e le verdure, coprire con un altro strato di bandiera salare, pepare e cuocere in forno a vapore per dieci minuti. 

Adagiare in un piatto con la salsa dei rimanenti frutti di mare legata, la guarnizione di porro fritto, e un filo di olio a crudo.

girelle alle mele

gran fritto all'agrodolce

Ingredienti per 4 persone

calamari 240g

gamberi n 8

scampi n 8

pomodorini  n8

zucchine 150g

melanzane 100g

limone 2

aceto balsamico 80g

miele 80g

cipolla 20g

sale qb

olio per friggere qb

farina 100g

procedimento

pulire i gamberi ,i calamari e gli scampi , asciugarli , infarinarli  e friggerli in abbondante olio di oliva ben caldo a 180 gradi

friggere anche le verdure tagliate a bastoncino , e i pomodorini

lasciare asciugare e servire ben calda in un cartoccio di carta paglia, il mezzo limone in rete , e la salsa agrodolce

per salsa agrodolce :

far stufare la cipolla , poi sfumare con l'aceto balsamico , e  aggiungere il miele

far ridurre di un terzo e filtrare

merluzzo in crosta di acqua pazza