giovedì 12 dicembre 2013
domenica 1 dicembre 2013
tonno, mela verde , frutto della passione e arance
pulire il tonno e ricavarne una tartare
grattugiare la buccia dell'arancia ,e metterla a seccare ricavandone una polverina profumata
sbucciare la mela verde e con la buccia preparare una julienne e tenere in acqua e ghiaccio
con la polpa ricavarne dei piccoli cubetti da mescolare con il tonno , un goccio di olio , e un pizzico di sale
svuotare il frutto della passione e aggiungere un goccio di arancia
posizionare la tartare al centro del piatto , sopra la julienne di mela
il frutto della passione ,
poco sesamo tostato
e la polvere di arancia
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