Ingredienti
Per la parmigiana
Melanzane 400g
Pomodoro salsa 100g
Farina q.b.
Uova n2
Mozzarella 100g
Basilico q.b.
Parmigiano q.b.
Olio per friggere
Ricotta 100g
Per la tempura
Farina 100g
Farina di riso 80g
Birra q.b.
Ghiaccio
Pei il carpaccio di gamberi
Gamberi n8
Per la maionese di pomodori
secchi
Pomodori secchi 100g
Aceto 1 cucchiaino
Olio extravergine q.b.
Per il carpaccio
Sgusciare i gamberi ,
togliere il filo nero, e tagliarli a metà per il senso della lunghezza.
Posizionare su un foglio di
carta da forno
Formare un cerchio
aiutandosi con un coppapasta
Battere leggermente
Mettere in abbattitore
Per la maionese
Frullare con un mixer i pomodori
Unire l’aceto e montare con
l’olio
Aggiustare di sale e pepe
Per la tempura
Mescolare le due farine con
la birra e il ghiaccio
Tenere in frigo
Per la parmigiana
Lavare le melanzane ,
tagliare a fette di 1\2 cm di spessore
Passare nella farina ,
nell’uovo battuto e friggere in olio caldo
Una volta cotte far
asciugare su carta assorbente
Tagliarle in modo molto
fine, e unirle in una ciotola
al basilico e alla
mozzarella tagliata fine
Amalgamare con la ricotta e
il parmigiano grattugiato , aggiustare di sale e pepe
Formare delle quenelles e
posizionarle in frigorifero a rassodare
Una volta fredde passare
nella farina e nella pastella alla birra , e friggerle in olio ben caldo
Posizionare sul carpaccio
precedentemente impiattato e
condito
Salsare con la maionese di
pomodoro
