salmone e spinaci

lingotto cioccolato, caffè e pere

ricetta per il biscotto di base

montare 6 uova con 400 g di zucchero

nel frattempo sciogliere a microonde il cioccolato (240g) con il burro (400g)

e incorporarlo con l'aiuto di una spatola nel composto delle uova 

unire ancora senza far smontare l'impasto 200g di farina  e 250 g di nocciole tritate

cuocere in forno a 180° per circa 15 minuti 

deve risultare morbido e non troppo secco

per la mousse al cioccolato

150 g di latte 

50 g di zucchero

120 g di panna

3 tuorli

180 g di cioccolato fondente

400 g di panna

100 g di caffè (liquido)

far bollire il latte e la panna insieme 

montare i tuorli con lo zucchero fino a renderli spumosi

versarvi dentro il latte e la panna bollente , e continuare a montare fino a raffreddamento

montare la panna (non troppo rigida )

sciogliere il cioccolato al microonde e versarlo nel composto di uova e latte 

con l'aiuto di una  spatola incorporare anche la panna montata e il caffè

stendere la mousse sul biscotto freddo, spolverare con cacao e tenere in frigo fino al momento di servire 

per la salsa di pere

sbucciare le pere , tagliarle a cubetti e cuocerle con metà del loro peso di zucchero es (200g pere  ,100g zucchero)

cuocere a fuoco basso per alcuni minuti fino a che il composto diventi cremoso aggiungendo un goccio di brandy e un baccello di vaniglia

frullare e servire con il dolce