grissini

mini "casatiello"

paccheri di Gragnano al ragù

candele spezzate ragù di totano

Ingredienti per 4 persone

Candele di pasta 300g

Totano nero 400g

Trito di sedano carote e cipolle 50g

Olio q.b.

Sale e pepe q.b.

Pomodori san Marzano

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo e basilico q.b.

Vino bianco 1\2 bicchiere

Pomodori san Marzano 300g

Procedimento

Preparare la bolognese di totano facendo un soffritto di sedano carote e cipolle tritate con un filo di olio , e l’aglio tagliato in due e privato dell’anima

Far rosolate e unire il totano nero tritato finemente

Cuocere a fuoco vivo , e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco

Far evaporare completamente il vino e aggiungere i pomodori san Marzano spellati e tagliati a filetti

Far cuocere per circa quaranta minuti a fuoco basso , aggiustando di sale e pepe

Spezzare le candele e cuocerle in acqua salata , e una volta cotte scolarle al dente e finirle di cuocerle nella salsa

Unire del prezzemolo tritato , foglie di basilico e un filo di olio a crudo 

gnocchi di patate e menta , mantecato di baccalà e zucchine grigliate

paccheri al ragù di totano

paccheri farciti di patate , vongole e porri croccanti

Ingredienti per 4 persone

paccheri n16

olio extravergine q.b.

prezzemolo e basilico q.b.

aglio n1

porri 200g

vongole 400g

patate 300g

peperoncino rosso qb

procedimento

lessare le patate , pelarle e schiacciarle .

condire con sale , pepe ,poco peperoncino e prezzemolo

tagliare il porro a julienne, infarinarlo e friggerlo,e lasciare asciugare su una fonte di calore

aprire le vongole con aglio e prezzemolo ,  sgusciarle recuperando il liquido

lessare i paccheri molto al dente, raffreddarli e farcirli per metà con la purea di patate.

posizionarli in modo verticale , tenendoli legati con un filo di erba cipollina .

passare al forno caldo per qualche minuto ,

impiattarli , e irrorare con la salsa di vongole ben calda , e il porro fritto

doppio raviolo aperto con gamberi ,carciofi e maggiorana

ingredienti 

• scampi interi n 4

• carciofi n1

• maggiorana qb

• sale qb

• pepe qb

• aglio 1

• prezzemolo qb

• lasagne 3 sfoglie

• brandy qb

Preparazione Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi e sbollentarli in acqua leggermente acidulata. Sgusciare gli scampi, tenendo da parte i gusci.
In una padella  fare un fondo con un filo d'olio, uno spicchio d'aglio  e far soffriggere.
Unire i gusci, far tostare e sfumare con brandy, aggiungere 150g di acqua fredda e far cuocere, infine restringere. Filtrare e tenere da parte.
Saltare i carciofi con olio e maggiorana, unire gli scampi tagliati a metà,  il brodo  e i quadrati di  lasagne lessati in acqua salati.
Aggiungere il prezzemolo tritato, e impiattare alternando  i tre strati di pasta con i carciofi, gli scampi, e il fondo di cottura.
Guarnire e servire ben caldo