candele spezzate ragù di totano

Ingredienti per 4 persone

Candele di pasta 300g

Totano nero 400g

Trito di sedano carote e cipolle 50g

Olio q.b.

Sale e pepe q.b.

Pomodori san Marzano

Aglio 1 spicchio

Prezzemolo e basilico q.b.

Vino bianco 1\2 bicchiere

Pomodori san Marzano 300g

Procedimento

Preparare la bolognese di totano facendo un soffritto di sedano carote e cipolle tritate con un filo di olio , e l’aglio tagliato in due e privato dell’anima

Far rosolate e unire il totano nero tritato finemente

Cuocere a fuoco vivo , e dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco

Far evaporare completamente il vino e aggiungere i pomodori san Marzano spellati e tagliati a filetti

Far cuocere per circa quaranta minuti a fuoco basso , aggiustando di sale e pepe

Spezzare le candele e cuocerle in acqua salata , e una volta cotte scolarle al dente e finirle di cuocerle nella salsa

Unire del prezzemolo tritato , foglie di basilico e un filo di olio a crudo