paccheri farciti di patate , vongole e porri croccanti

Ingredienti per 4 persone

paccheri n16

olio extravergine q.b.

prezzemolo e basilico q.b.

aglio n1

porri 200g

vongole 400g

patate 300g

peperoncino rosso qb

procedimento

lessare le patate , pelarle e schiacciarle .

condire con sale , pepe ,poco peperoncino e prezzemolo

tagliare il porro a julienne, infarinarlo e friggerlo,e lasciare asciugare su una fonte di calore

aprire le vongole con aglio e prezzemolo ,  sgusciarle recuperando il liquido

lessare i paccheri molto al dente, raffreddarli e farcirli per metà con la purea di patate.

posizionarli in modo verticale , tenendoli legati con un filo di erba cipollina .

passare al forno caldo per qualche minuto ,

impiattarli , e irrorare con la salsa di vongole ben calda , e il porro fritto